L’eccellenza culinaria dell’Alto Adige arriva direttamente nelle cucine professionali grazie a Koch, realtà specializzata che trasforma le ricette tradizionali montane in soluzioni pratiche per il mondo Horeca. L’azienda altoatesina ha sviluppato una linea completa di prodotti surgelati che unisce l’autenticità dei sapori regionali alla funzionalità richiesta dalla ristorazione contemporanea.
Il concept aziendale ruota attorno a tre pilastri strategici: rapidità operativa, efficienza nella conservazione e qualità uniforme. Questa approccio permette a ristoratori e chef di integrare nei propri menu specialità alpine e italiane mantenendo elevati standard qualitativi e ottimizzando i processi di cucina.
Le proposte culinarie per il mercato professionale
I Gnocchi alla Romana nel pratico formato da 1 kg offrono una base culinaria estremamente duttile. La loro preparazione immediata attraverso forno, padella o microonde li rende perfetti per rispondere a diverse esigenze di servizio. Questi gnocchi si trasformano facilmente in primi piatti raffinati, elementi decorativi per impiattamenti creativi o accompagnamenti gourmet, raggiungendo l’eccellenza quando valorizzati con pecorino stagionato o salse di pomodoro elaborate.
Gli Spätzle all’Uovo e agli Spinaci da 1 kg portano in tavola l’essenza del Südtirol più autentico. La loro texture morbida e il sapore caratteristico li rendono protagonisti ideali per preparazioni tradizionali con burro e speck o innovative con panna, prosciutto e piselli, offrendo infinite possibilità di reinterpretazione contemporanea.
Le Lunette da 1 kg rappresentano l’evoluzione professionale degli Schlutzkrapfen altoatesini. L’involucro delicato in farina di segale e grano custodisce farciture raffinate agli Spinaci e Ricotta o al caratteristico Pane Croccante di Segale (Schüttelbrot), garantendo una preparazione express di soli 5 minuti.
I Canederli da 1500 g incarnano l’anima della gastronomia montana in una veste adatta alle esigenze professionali. Le varianti Speck, Formaggio, Spinaci e Barbabietola si adattano sia a preparazioni in brodo tradizionali che a cotture saltate, fungendo da protagonisti o da supporti creativi per piatti innovativi.
Lo Strudel professionale conclude l’offerta con la sua ricetta classica alle mele. La sfoglia croccante e il ripieno aromatico creano una base dessert versatile, facilmente personalizzabile con creme, gelati o salse d’accompagnamento per soddisfare diverse richieste di menu.
Benefici operativi per la ristorazione
I formati da 1 kg e 1,5 kg sono stati studiati per ottimizzare la gestione delle scorte e il controllo delle porzioni. La conservazione mediante congelamento garantisce flessibilità nell’organizzazione del lavoro, mentre i tempi di cottura ridotti si integrano perfettamente nelle dinamiche operative di menu à la carte, servizi buffet e catering eventi.
Koch trasforma la complessità della cucina tradizionale in semplicità operativa, preservando l’identità gustativa originale. Ogni specialità racconta la storia delle valli alpine attraverso ingredienti selezionati e lavorazioni rispettose, offrendo ai professionali strumenti culinari capaci di emozionare e soddisfare anche le aspettative più raffinate.
